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Une sélection de recettes par : Morisseau

Le trio Bivalve de la baie

le trio bivalve de la baie

  • Palourde
  • Coque
  • Jambon de Bayonne
  • Beurre
  • Echalote
  • Ail
  • Persil
  • Laurier
  • Thym
  • Vin blanc
  • Carotte
  • Tomate
Difficile
25 min

Pour 4 personnes

  • 1 kg de moules Morisseau®
  • 1 kg de palourdes
  • 500 gr de coques
  • 4 tranches fines de jambon de Bayonne
  • 100 gr de beurre demi sel
  • 3 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 botte de persil
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1/2 carotte
  • 1 tomate
  • Poivre

Par Hervé JOURDAN, marin mytilicole

Le petit conseil

Avant de déguster ce plat, laisser les lanières de jambon s’imprégner quelques instants de ce mélange de saveurs !

Par Hervé JOURDAN, marin mytilicole

  1. Faire revenir dans un faitout le beurre, la tomate coupée en morceau, la demi-carotte coupée en rondelles, et le persil, l’ail et les échalotes émincés. Ajouter thym, laurier, poivre et 1/4 de litre de vin blanc. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
  2. Mettre les palourdes et remuer. Laisser cuire environ 3 minutes.
  3. Jeter dans le faitout ensuite les moules, les coques et le reste de vin blanc. Mélanger le tout. Cuire à feu vif jusqu’à ouverture de tous les coquillages.
  4. Dans l’intervalle, découper les tranches de jambon sec en lanières (7 à 8 lanières par tranche).
  5. Une fois les coquillages ouverts, servir ce trio bivalve à l’assiette. En dernière touche, déposer sur chacune des assiettes quelques lanières de jambon.

La petite histoire

Hervé est un ancien boucher traiteur reconverti en marin il y a quelques années. Ce mélange terre & mer, il l’a lui-même inventé en s’inspirant de ses expériences professionnelles passée et actuelle.

Pour 4 personnes

  • 1 kg de moules Morisseau®
  • 1 kg de palourdes
  • 500 gr de coques
  • 4 tranches fines de jambon de Bayonne
  • 100 gr de beurre demi sel
  • 3 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 botte de persil
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1/2 carotte
  • 1 tomate
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Par Hervé JOURDAN, marin mytilicole

Le petit conseil

Avant de déguster ce plat, laisser les lanières de jambon s’imprégner quelques instants de ce mélange de saveurs !
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