le trio bivalve de la baie
Pour 4 personnes
- 1 kg de moules Morisseau®
- 1 kg de palourdes
- 500 gr de coques
- 4 tranches fines de jambon de Bayonne
- 100 gr de beurre demi sel
- 3 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil
- 3 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 50 cl de vin blanc sec
- 1/2 carotte
- 1 tomate
- Poivre
Par Hervé JOURDAN, marin mytilicole
Le petit conseil
Avant de déguster ce plat, laisser les lanières de jambon s’imprégner quelques instants de ce mélange de saveurs !
Par Hervé JOURDAN, marin mytilicole
- Faire revenir dans un faitout le beurre, la tomate coupée en morceau, la demi-carotte coupée en rondelles, et le persil, l’ail et les échalotes émincés. Ajouter thym, laurier, poivre et 1/4 de litre de vin blanc. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- Mettre les palourdes et remuer. Laisser cuire environ 3 minutes.
- Jeter dans le faitout ensuite les moules, les coques et le reste de vin blanc. Mélanger le tout. Cuire à feu vif jusqu’à ouverture de tous les coquillages.
- Dans l’intervalle, découper les tranches de jambon sec en lanières (7 à 8 lanières par tranche).
- Une fois les coquillages ouverts, servir ce trio bivalve à l’assiette. En dernière touche, déposer sur chacune des assiettes quelques lanières de jambon.
La petite histoire
Hervé est un ancien boucher traiteur reconverti en marin il y a quelques années. Ce mélange terre & mer, il l’a lui-même inventé en s’inspirant de ses expériences professionnelles passée et actuelle.
Pour 4 personnes
- 1 kg de moules Morisseau®
- 1 kg de palourdes
- 500 gr de coques
- 4 tranches fines de jambon de Bayonne
- 100 gr de beurre demi sel
- 3 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil
- 3 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 50 cl de vin blanc sec
- 1/2 carotte
- 1 tomate
- Poivre
Par Hervé JOURDAN, marin mytilicole
Le petit conseil
Avant de déguster ce plat, laisser les lanières de jambon s’imprégner quelques instants de ce mélange de saveurs !
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