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Une sélection de recettes par : Morisseau

Mori’sseau breizh

Mori'sseau breizh

  • Oignon
  • Graines de sarrasin
  • Beurre
  • Chouchen
  • Crème fraîche
  • Galette de blé noir
Moyen
20 min

Pour 4 personnes

  • 2 kg de Moules Morisseau®
  • 250 gr oignons de Roscoff
  • 100 gr graines de Sarrasin
  • 100 gr beurre 1/2 sel
  • 25 cl de Chouchen
  • Crème fraîche
  • Sel/ poivre blanc
  • Herbes fraiches
  • Galettes de blé noir

Par Luc Legendre, Chef formateur et les BP22

Le petit conseil

Mixer au Bamix le jus de moules crémé avec quelques graines de sarrasin et 3 gr de lécithine de soja (ou passer cette préparation au siphon) pour déposer l’émulsion au dernier moment sur les moules.

Par Luc Legendre, Chef formateur et les BP22

  1. Torréfier les graines de sarrasin à la poêle.
  2. Dans un faitout, faire suer les oignons hachés dans le beurre salé.
  3. Y ajouter le sarrasin puis les moules. Arroser de chouchen et d’un soupçon d’eau.
  4. Cuire à couvert quelques minutes, crémer avec parcimonie. Assaisonner.
  5. Pour le dressage, faire sécher préalablement une galette de blé noir au four sur un ramequin. Elle épousera la forme et ainsi deviendra un bol de galette. L’ajuster aux ciseaux après séchage.

La petite histoire

La Mori’sseau Breizh a été réalisée la semaine dernière par le groupe 2ème année brevet professionnel formation Cuisine en 2 ans de la faculté des métiers de Rennes, et orchestrée par le Chef Luc Legendre qui a déjà présenté une recette.

Gladys, Baptiste, Safak, Simon, et Loup ont relevé avec brio le challenge de cet été.

Et ils ont été tellement inspirés par notre coquillage qu’une autre recette suivra.

Faculté des métiers Ker Lann

Pour 4 personnes

  • 2 kg de Moules Morisseau®
  • 250 gr oignons de Roscoff
  • 100 gr graines de Sarrasin
  • 100 gr beurre 1/2 sel
  • 25 cl de Chouchen
  • Crème fraîche
  • Sel/ poivre blanc
  • Herbes fraiches
  • Galettes de blé noir

Par Luc Legendre, Chef formateur et les BP22

Le petit conseil

Mixer au Bamix le jus de moules crémé avec quelques graines de sarrasin et 3 gr de lécithine de soja (ou passer cette préparation au siphon) pour déposer l’émulsion au dernier moment sur les moules.
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