Pour 4 personnes
- 2,8 kg de moules Morisseau
- 2 échalotes émincées
- 50 cl de vin blanc sec d’Alsace de préférence (Sylvaner)
- Quelques tiges de persil liées en bottillon
- Poivre noir du moulin
- 20 cl de crème fraiche
- 1 cuill. à café de curry
- 3 gousses d’ail haché
- 100 gr de beurre
- 70 gr farine
Par Jérôme Baur, Chef restaurateur
Le petit conseil
Par Jérôme Baur, Chef restaurateur
- Mettre dans une grande cocotte ail, échalotes, tiges de persil et 30 gr de beurre. Faire chauffer sur feu vif, ajouter le vin blanc et laisser bouillir 2 minutes.
- Ajouter les moules et poivrer largement (le poivre noir et les moules forment un accord majeur). Couvrir et laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Ne pas les laisser trop cuire.
- Avec une écumoire, mettre les moules dans un plat et retirez l’une des deux coquilles de chaque moule. Couvrir et réserver.
- Passer le liquide de cuisson à travers une passoire fine et le verser dans une casserole. Faire cuire sur feu modéré 5 minutes.
- Confection d’un roux : faire fondre 70 gr de beurre et puis mélanger avec 70 gr de farine. Cuire le roux 2 minutes. Réserver.
- Récupérer 1 litre de jus de moule bouillant et le verser sur le roux froid, mélanger et refaire bouillir légèrement. Crémer, ajouter le curry et fouetter.
- Verser la sauce sur les moules et parsemer de persil frais. Servir aussitôt.
La petite histoire
Jérôme Baur est le Chef d’un restaurant familial, depuis trois générations, dans un petit village d’Alsace en plein cœur de la route des vins. Il propose une cuisine simple (ses mots) , française, qui met en avant terroir local dont les asperges au printemps et saveurs d’antan. Cette cuisine c’est le fameux mélange d’un patrimoine culinaire détenu par son père et le fruit de son parcours dans différents établissements de qualité. Le tout au fil des années peaufiné avec des rencontres de personnes passionnées par la cuisine, et des producteurs engagés.
Le respect du produit, des saisons, des valeurs qui lui sont chères.
Sa mère charentaise a eu l’idée folle un jour de revenir au village avec des moules de sa terre natale. Depuis, tous les week-ends de septembre à décembre, le coquillage est servi en 3 préparations dont la mouclade. Et tous les week-ends les gens viennent de tous les alentours pour déguster en grande tablée les moules bretonnes du chef alsacien.
Pour 4 personnes
- 2,8 kg de moules Morisseau
- 2 échalotes émincées
- 50 cl de vin blanc sec d’Alsace de préférence (Sylvaner)
- Quelques tiges de persil liées en bottillon
- Poivre noir du moulin
- 20 cl de crème fraiche
- 1 cuill. à café de curry
- 3 gousses d’ail haché
- 100 gr de beurre
- 70 gr farine
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