Pour 4 personnes
- 500g de moules de bouchot
- 50cl de vin blanc
- 1 oignon
- 20cl de crème liquide
- 12 jeunes poireaux, ici de M et Mme Chazal, maraîchers La Baraque à Frugières-le- Pin
Par Christopher Wright
Par Christopher Wright
- Couper les extrémités des poireaux, nettoyer. Les faire cuire à la vapeur pendant 5mn.
- Faire rissoler l’oignon dans une grande casserole. Y verser les moules.
- Quand elles commencent à s’ouvrir, déglacer avec le vin blanc. Finir leur cuisson puis les
enlever de la casserole. Garder le jus de cuisson. Sur feu vif le faire réduire de moitié, ajouter
la crème. - Répartir les moules dans 4 assiettes creuses. Verser la sauce bien chaude, et dresser 3
poireaux coupés sur le dessus.
La petite histoire
À Dienne, au centre de ce village du Parc des Volcans d'Auvergne, Christopher Wright–restaurateur réputé pendant 14 ans dans le quartier Montparnasse à Paris- tient « L’Épicerie », un café Bistrot épicerie où il propose une halte gourmande dans un décor authentique, sobre et lumineux. L’ambiance y est voulue conviviale presque familiale par le fait que l’on voit le chef travailler derrière le comptoir.
Chaque jour il prépare pour son menu unique de nouvelles saveurs. Le Chef cuisinier travaille ses produits de saison sous nos yeux pour nous offrir un mélange de traditions et d'inventivité. Il travaille en majorité avec des producteurs locaux et BIO, et achète régulièrement poissons et fruits de mer à notre poissonnier partenaire d’Auvergne Landry Mirand.
En novembre 2016, il était primé par le magazine Le Fooding pour la jolie table avec du cœur
de son Bristrot.
Merci à lui pour le partage !
Pour 4 personnes
- 500g de moules de bouchot
- 50cl de vin blanc
- 1 oignon
- 20cl de crème liquide
- 12 jeunes poireaux, ici de M et Mme Chazal, maraîchers La Baraque à Frugières-le- Pin
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