Par Kévin MONNIER, marin saisonnier
- Découper le fenouil en brunoise (petits dés). Réserver.
- Dans une marmite, faire fondre le beurre avec l’huile. Y mettre à revenir l’échalote ciselée finement, et dès qu’elle commence à blondir, ajouter les dés de fenouil. Poivrer légèrement.
- Laisser 2 minutes sur feu vif en remuant avec une cuillère, ajouter le vin blanc, baisser le feu et laisser fondre ainsi pendant 5 minutes.
- Surveiller la cuisson, et remuer de temps en temps.
- Au terme de cette cuisson, ajouter les moules et arroser avec le pastis. Les faire ouvrir sur feu vif, pendant 5 à 10 minutes.
- Avant de déguster, saupoudrer d’aneth ciselé.
La petite histoire
Kevin est le petit frère de l’un de nos marins et le neveu de notre chef de production. Sa voie professionnelle était toute tracée !
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