Ravioles de Romans aux Moules
Pour 10 personnes
- 3 Kg Moules Morisseau
- 1 Kg crevettes entières cuites
- 1 Kg (100 g/Pers) Ravioles de Romans
- 0,015L d’huile d'olive
- 6 têtes d'ail
- 1/2 bouquet de Persil
- 1 bouquet d'aneth
- 1 litre crème fraîche
- 10 L Bouillon de volaille maison
Par Sébastien Robin, Chef Cuisinier
Par Sébastien Robin, Chef Cuisinier
Décortiquer les crevettes. Rincer les moules.
Éplucher l'ail, le couper en deux et éliminer le germe. Laver le persil. Hacher l'ail avec le Persil.
Hacher une partie de l'aneth, mais pas les tiges dont il faut garder quelques belles pour le décor des assiettes.
Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive, une fois en température haute, y mettre les moules et verser l'ail/persil hachés et les faire sauter.
Dès l'ouverture des moules, les mettre hors du feu et réserver.
Passer le jus une fois reposé dans une casserole.
Décortiquer toutes les moules sauf une vingtaine qui serviront pour la décoration des assiettes (2-3 par assiette).
Dans le jus des moules, ajouter les tiges d'aneth. Réduire le jus, le crémer, ajouter l'aneth hachée et réserver.
Cuire les ravioles dans le bouillon de volaille frémissant, 3 minutes de cuisson maximum, les égoutter et les mettre dans le jus réduit crémé après avoir enlevé les tiges d'aneth infusées. Cuire à feu doux encore 2 à 3 minutes. Ajouter les moules décortiquées et les crevettes.
Servir à l'assiette avec pour décor moules et aneth.
Bon appétit !
La petite histoire
Sébastien, Chef cuisinier installé depuis 1992 en Bretagne, a gardé l’accent de sa Drôme natale : « Je cuisine à l’instinct et beaucoup avec mes souvenirs d’enfance où la nourriture était omniprésente, importante, conviviale et partagée. Ma Drôme natale aux décors différents amène une diversité de produits « made in 26 » parfois méconnues. Je cuisine aussi avec des produits locaux et de saison dont les moules que j’associe à cette cuisine méridionale."
Avec sa femme Anne, ils tiennent le restaurant Du Sud à l'Ouest en banlieue rennaise.
Pour 10 personnes
- 3 Kg Moules Morisseau
- 1 Kg crevettes entières cuites
- 1 Kg (100 g/Pers) Ravioles de Romans
- 0,015L d’huile d'olive
- 6 têtes d'ail
- 1/2 bouquet de Persil
- 1 bouquet d'aneth
- 1 litre crème fraîche
- 10 L Bouillon de volaille maison
Par Sébastien Robin, Chef Cuisinier
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