Salade de la mer
Pour 4 personnes
- 500 g Moules Morisseau®
- 1 oignon coupé en quartier
- 1 feuille de laurier
- 300 g de petits encornets
- 300 g de crevettes roses 40/60
- 300 g de coques
- 2 citrons
- 2 gousses d'ail hachée
- 4 c à s d'huile d'olive
- 2 branches de céleri
- 1 poivron rouge
- 1 carotte
- Olives noires
- Sel et poivre
Par Cindy Chistrel, artisan de la mer
Par Cindy Chistrel, artisan de la mer
- Mettre les moules et 10 cl d’eau dans une cocotte. Couvrir et porter à ébullition sur feu vif. Faire cuire 10 minutes en remuant jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent. Les sortir de la cocotte à l’aide d’un écumoire. Réserver. Garder le jus et y faire cuire de la même manière les coques.
- Remettre sur feu vif la cocotte avec le jus des cuissons. Ajouter 40cl d’eau, l’oignon, les branches de céleri et le laurier. Porter à ébullition et plonger les encornets. Faire cuire 2 à 3 minutes. Les sortir à l’écumoire et les réserver dans un saladier.
- Faire bouillir le bouillon pour qu’il réduise. A environ 5 cl de sauce, retirer du feu et incorporer le jus des citrons, l’ail et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Décortiquer les moules ainsi que les coques refroidies, puis les crevettes, et mettre le tout dans le saladier avec les encornets.
- Tailler en brunoise carotte et poivron. Les intégrer avec les olives noires dans le saladier.
- Verser la sauce et remuer.
La petite histoire
Cindy Chistrel est fille et petite-fille de mytiliculteurs, passionnée depuis toujours par la mer.
Après des étés à travailler avec son père dans les concessions de la Baie du Mont St Michel et en atelier au Vivier, elle passe son CAP Poissonnerie et prend ensuite la cogérance de la boutique Poissonnerie Christrel de ses parents à Cherrueix.
Son plaisir, acheter ses produits à la Criée et chez le producteur pour proposer un étal de qualité.
Pour 4 personnes
- 500 g Moules Morisseau®
- 1 oignon coupé en quartier
- 1 feuille de laurier
- 300 g de petits encornets
- 300 g de crevettes roses 40/60
- 300 g de coques
- 2 citrons
- 2 gousses d'ail hachée
- 4 c à s d'huile d'olive
- 2 branches de céleri
- 1 poivron rouge
- 1 carotte
- Olives noires
- Sel et poivre
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