Velouté de moules et butternut au lait de coco
Pour 4 personnes
- 1 pc de butternut
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 échalotes
- 50 g de poitrine fumée
- 100 g beurre
- 50 g Gingembre
- 1 cuillère à soupe de curry ou moins
- 0,500 lt de moule de Bouchot
- 100 g lait de coco
- 10 cl vin blanc
- Ciboulette
- Sel /Piment d’Espelette
Par Stéphane Gabrielly
Par Stéphane Gabrielly
- Rincer les moules. Tailler une échalote en petit cube, puis la faire suer au beurre dans un petit faitout. Ajouter le vin blanc et les moules. Faire cuire 2-3 min.
- Décortiquer les moules après cuisson, garder le jus de cuisson, le filtrer.
- Eplucher le butternut, le tailler en petit cube, ainsi que la deuxième l’échalote et la moitié de l’oignon.
- Faire suer au beurre la poitrine fumée, ajouter l’oignon, l’échalote, l’ail, bien faire suer, ajouter le jus de moule, l’eau le lait de coco, le curry, le gingembre en purée, le butternut coupé et recouvrir d’eau à hauteur.
- Faire cuire 30/40 min. à feu doux, ajouter une dizaine de moules 5 min avant la fin de cuisson, puis mixer, passer à la passoire fine.
- Remettre sur le feu puis vérifier l’assaisonnement, ajouter le reste des moules décortiquées.
- Ajouter un peu de lait de coco suivant la consistance.
- Verser le velouté dans une verrine, décorer avec de la ciboulette finement émincée.
La petite histoire
Stéphane Gabrielly est un homme du Sud qui, après avoir passé son CAP en tant que commis de cuisine, a beaucoup voyagé dans sa vie professionnelle… du Pays Basque à Bordeaux en passant par l’institut Paul Bocuse à Lyon !
Depuis 2006, il est chef et formateur à l’école Ferrandi de Paris pour les brigades anglo-saxonnes.
Outre l’aspect technique, les gestes qu’il maîtrise ou qu’il apprend aux autres, c’est surtout le côté « humain » de la Cuisine qui le fascine. Dans ce métier, le partage et l’échange du savoir-faire sont vraiment importants à ses yeux.
Pour 4 personnes
- 1 pc de butternut
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 échalotes
- 50 g de poitrine fumée
- 100 g beurre
- 50 g Gingembre
- 1 cuillère à soupe de curry ou moins
- 0,500 lt de moule de Bouchot
- 100 g lait de coco
- 10 cl vin blanc
- Ciboulette
- Sel /Piment d’Espelette
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